" 力出一孔、利出一孔 " 的強(qiáng)大團(tuán)隊(duì)，是企業(yè)穿越周期的根本保障。提到團(tuán)隊(duì)打造的時(shí)候，我們往往會(huì)想起一個(gè)詞——組織力。

本文復(fù)盤(pán)了餐企最常見(jiàn)的 4 個(gè)組織力問(wèn)題，以及提升組織力需要重點(diǎn)抓的 3 件大事。此外，也從一線出發(fā)，針對(duì)提高店長(zhǎng)的勝任率提出了有效的解決方案，供大家參考。

本文為原華為人力資源副總裁吳建國(guó)在 "2024 第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié) " 上的演講實(shí)錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布。

01.

反思自己的企業(yè)，

有沒(méi)有這 4 個(gè)組織力問(wèn)題

什么是組織力？企業(yè)最基本的構(gòu)成是什么？是人，組織力就是凝聚在一起，" 力出一孔、利出一孔 " 的堅(jiān)強(qiáng)團(tuán)隊(duì)。

我想給大家分享的觀點(diǎn)是，企業(yè)戰(zhàn)略定得再好，流程設(shè)計(jì)得再完美，如果人才不職業(yè)、不專業(yè)，不能形成最有效的合力，穿越艱難周期活下去就是一句空談。

我在任正非先生身邊工作的時(shí)候，他老人家對(duì)我人生的影響巨大。他曾說(shuō)過(guò)：" 一個(gè)企業(yè)要想長(zhǎng)期活下去，就做兩件事，戰(zhàn)略方向大致正確，組織長(zhǎng)期充滿活力。"

當(dāng)你發(fā)現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略落空的時(shí)候，90% 可能是執(zhí)行的問(wèn)題。市場(chǎng)和品牌、產(chǎn)品與服務(wù)以及供應(yīng)鏈出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，最大可能是領(lǐng)軍人物和團(tuán)隊(duì)出現(xiàn)了問(wèn)題。人選對(duì)了，叫事在人為；人選錯(cuò)了，結(jié)果就是事與愿違。選擇余承東擔(dān)綱華為消費(fèi)者業(yè)務(wù)，就是最好的范例。

假設(shè)企業(yè)的品牌力一直不能提高，不要先去想是不是品牌策略和市場(chǎng)打法錯(cuò)了，而是要看品牌團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)頭羊是否 OK，團(tuán)隊(duì)是否 OK，考核激勵(lì)模式是否 OK?

當(dāng)市場(chǎng)處于 "L 型低谷 " 的時(shí)候，以下這些組織力問(wèn)題就會(huì)集中暴露出來(lái)，這時(shí)，企業(yè)就到了需要修煉內(nèi)功的時(shí)候了。

第一，規(guī)模不效益，即門(mén)店數(shù)量增加但效益反而下降。

第二，協(xié)作效率低，前中后臺(tái)內(nèi)卷。就像賈國(guó)龍先生提到的，必須要重視一線經(jīng)營(yíng)能力的提升。但一線要靠中后臺(tái)支持，很多企業(yè)在窩里斗，自己人卷起來(lái)比市場(chǎng)卷得還厲害，內(nèi)耗成本極高。

第四，領(lǐng)導(dǎo)陷兩難，一抓就累死，但一放就亂。授權(quán)壓責(zé)的前提，是人才隊(duì)伍的能力和對(duì)人才的有效管理，一群 " 太監(jiān) " 是不可能擔(dān)責(zé)任的。選對(duì)人再配上有效的激勵(lì)和監(jiān)管，企業(yè)才能真正激發(fā)出一線的活力，與老板共同奮戰(zhàn)。

02.

抓好 3 件大事，

提高人力資本的投資回報(bào)率

當(dāng)前餐飲業(yè)的基礎(chǔ)管理水平普遍不高，提升組織力不能全面開(kāi)花，必須要找準(zhǔn)切入點(diǎn)，循序漸進(jìn)地升級(jí)。

我看過(guò)很多餐飲店的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)人力資本的投資回報(bào)率特別低，只有華為的五分之一。關(guān)鍵癥結(jié)在于，有三個(gè)問(wèn)題遲遲得不到有效解決。

餐飲真正的一線是門(mén)店，店長(zhǎng)就是門(mén)店經(jīng)營(yíng)的 CEO。我們?cè)?jīng)做過(guò)數(shù)百家門(mén)店的測(cè)試，同樣的商圈，同樣的業(yè)務(wù)模式，把一般店長(zhǎng)換成優(yōu)秀店長(zhǎng)，盈利能力會(huì)提高 3-5 倍。

第二個(gè)問(wèn)題，分錢(qián)買寂寞。現(xiàn)在餐飲老板基本上都很舍得在員工激勵(lì)上花錢(qián)，但很多都是在打水漂，員工不買賬也就不會(huì)產(chǎn)生動(dòng)力。

第三個(gè)問(wèn)題，門(mén)店效益參差不齊，規(guī)模挺大但整體效益拉垮。當(dāng)前餐飲老板最痛苦的事情，不是高盈利門(mén)店的利潤(rùn)在減少，而是虧損門(mén)店的比例在增大。即便門(mén)店都有標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程，但店長(zhǎng)水平參差不齊，低效門(mén)店就成了企業(yè)生存的大敵。

很多餐飲老板和我說(shuō)，自己培訓(xùn)費(fèi)也付了，獎(jiǎng)金也發(fā)了，但員工就是提不起勁干活。我問(wèn)了他兩個(gè)問(wèn)題：你錢(qián)都花哪了？效果究竟如何呢？

如果說(shuō)你想通過(guò)提高薪酬水平，或高薪挖了一個(gè)店長(zhǎng)后，門(mén)店效益就顯著提升，這就是 " 投入思維 "。而任老板卻是 " 產(chǎn)出思維 "，也就是時(shí)刻關(guān)注投入的錢(qián)是否能夠產(chǎn)生最大的效果。

華為最厲害的地方，就是持續(xù)提高人力資本的投資回報(bào)率。當(dāng)你的企業(yè)人力資本投資回報(bào)率比其它人高時(shí)，你就更有可能長(zhǎng)期生存下去。

餐飲業(yè)的戰(zhàn)略和商業(yè)模式都處于不斷調(diào)整和迭代的中，但有一個(gè)東西是不變的。就是當(dāng)企業(yè)的人力資本投資回報(bào)率領(lǐng)先同行，企業(yè)就是最終的 " 剩者 "。

如何解決上述問(wèn)題？艱難時(shí)期，餐飲人一定要沖向一線，到一線之后，需要抓好以下三件大事，才能快速提高人力資本的投資回報(bào)率。

第二，薪酬激勵(lì)效益化。企業(yè)投資激勵(lì)員工沒(méi)問(wèn)題，但需要關(guān)注投向和效果，通過(guò)效益反饋來(lái)持續(xù)提高投資效益率；

第三，門(mén)店管理流程化。流程化是標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化的基礎(chǔ)，所以門(mén)店管理要先從流程化基本功切入，在此基礎(chǔ)上構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化。

03.

選對(duì)人很重要，

優(yōu)秀店長(zhǎng)應(yīng)該具備 3 項(xiàng)關(guān)鍵能力

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多餐企都陷入了三大誤區(qū)：

第一個(gè)誤區(qū)，重督導(dǎo)、重加盟商、重流程標(biāo)準(zhǔn)化（SOP），這些做法都對(duì)。但干活、掙錢(qián)的第一責(zé)任都在店長(zhǎng)身上，當(dāng)企業(yè)其它建設(shè)做到 80 分，但店長(zhǎng)只有 50 分時(shí)，結(jié)果可想而知。

第二個(gè)誤區(qū)：好的太貴，我們雇不起。餐飲老板要認(rèn)識(shí)到，不是貴的就是好的，只有適合自己品牌與業(yè)務(wù)實(shí)際，才是好的。

第三個(gè)誤區(qū)：餐飲一線流動(dòng)性大了，沒(méi)必要費(fèi)勁選人。能不能留住人才是激勵(lì)的事情，但如果選不對(duì)人，企業(yè)激勵(lì)就成了無(wú)源之水。

選才中我們發(fā)現(xiàn)，優(yōu)秀店長(zhǎng)的三項(xiàng)關(guān)鍵能力，經(jīng)常會(huì)被有意無(wú)意地忽略。

第一個(gè)經(jīng)營(yíng)能力。這是最基本的，要知道怎么才能多賺錢(qián)，收入支出怎么計(jì)算，如何在確保顧客滿意的前提下達(dá)成降本增效的目標(biāo)；

第二個(gè)市場(chǎng)能力。店長(zhǎng)要根據(jù)顧客偏好 / 商圈環(huán)境 / 友商策略的變化，實(shí)時(shí)調(diào)整門(mén)店的經(jīng)營(yíng)策略；

第三個(gè)帶隊(duì)伍能力。店長(zhǎng)先要選對(duì)人，還要能調(diào)動(dòng)起前后臺(tái)人員的積極性，讓大伙一起打拼創(chuàng)收。

實(shí)踐下來(lái)，通過(guò)人才畫(huà)像，明確對(duì)人才的核心要求；再通過(guò)精準(zhǔn)比對(duì)，判斷候選人是否匹配要求，這是餐飲業(yè)管理者必須掌握的基本功。數(shù)據(jù)表明，通過(guò)以上動(dòng)作，如果門(mén)店店長(zhǎng)勝任率提升 20%+，那么企業(yè)效益能提升 10%+。

04.

小 結(jié)

今天我主要講了兩個(gè)問(wèn)題：

第一個(gè)問(wèn)題，餐飲老板今天都很痛苦。從大盤(pán)來(lái)看，這種痛苦不可能短期改變。但在大盤(pán)不好時(shí)，你能不能成為績(jī)優(yōu)個(gè)股？這是你自己能決定的，因?yàn)槟憧梢宰龅帽扔焉谈谩?/p>

大家都在卷，自己就跟著卷價(jià)格這一條路，千萬(wàn)不要這么想，活下去才是最重要的。

第二個(gè)問(wèn)題，要想活下去，要靠人才。人才管理靠的不是個(gè)別牛人，而是靠一套管理方法或機(jī)制。這套機(jī)制具有長(zhǎng)期的生命力，對(duì)于企業(yè)能否穿越周期起到關(guān)鍵性作用。

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