國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的走勢，對(duì)餐飲市場的影響是深刻的。本文為如是金融研究院院長、中國民營經(jīng)濟(jì)研究會(huì)副會(huì)長管清友在 "2024 中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì) " 上發(fā)表的重磅演講，就國內(nèi)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的基本態(tài)勢進(jìn)行了解讀，并作出了長期性的預(yù)判，每一個(gè)變化都和餐飲息息相關(guān)。

本文為如是金融研究院院長、中國民營經(jīng)濟(jì)研究會(huì)副會(huì)長管清友在 "2024 中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì) " 上的演講實(shí)錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布。

01.

消費(fèi)換階，消費(fèi)升級(jí)與消費(fèi)降級(jí)并存

這幾年，國內(nèi)外形勢變化非常大，官方叫 " 百年未有之大變局 "。我不知道各位有什么感觸，像國際國內(nèi)形勢、中美關(guān)系等，這些似乎是茶余飯后的談資，和企業(yè)關(guān)系不大，但其實(shí)與我們每個(gè)人息息相關(guān)。接下來我將從一些熱門的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象出發(fā)，具體闡述我們應(yīng)該如何看待這些問題。

第一個(gè)現(xiàn)象，消費(fèi)換階。作為經(jīng)濟(jì)觀察者，我們觀察到一方面，居民的邊際消費(fèi)傾向回暖，高收入群體消費(fèi)欲望不強(qiáng)，該買的都買了，但較低收入群體消費(fèi)意愿很高，想旅游，想吃好吃的，又想買奢侈品。去年旅游、餐飲消費(fèi)恢復(fù)很快，而且餐飲消費(fèi)比旅游消費(fèi)恢復(fù)得快。

△金融研究院院長、中國民營經(jīng)濟(jì)研究會(huì)副會(huì)長管清友

2024 年，有人說是消費(fèi)升級(jí)，有人說是消費(fèi)降級(jí)，不能一概論之。2023 年出現(xiàn)了窮游、窮忙現(xiàn)象，很多行業(yè)恢復(fù)很快，但是客單價(jià)下來了。小宗消費(fèi)恢復(fù)快，大宗消費(fèi)恢復(fù)慢，大宗消費(fèi)讓位于小宗消費(fèi)，這是未來至少三五年相對(duì)比較確定的趨勢。

我稱之為 " 消費(fèi)換階 "，其中既有升級(jí)也有降級(jí)。因?yàn)橛械娜后w不買房了，但可能花大幾十萬去買車、或者非常貴的 3C 產(chǎn)品，或者出去旅游、吃吃喝喝。

拉長周期看，財(cái)富效應(yīng)減弱，會(huì)抑制人們的消費(fèi)。這兩年實(shí)際上處于消費(fèi)換階過程，短期內(nèi)對(duì)某些行業(yè)是比較好的機(jī)會(huì)。例如，多地都出現(xiàn)了 " 文化 IP"，很多餐飲品牌的 IP 都做得非常好，" 超級(jí) IP 時(shí)代 " 到來了。

這里稍微解釋一下，從 2023 年大火的淄博燒烤到 2024 年春節(jié)前后哈爾濱旅游大火，再到最近天水麻辣燙。這些城市火起來的并不是當(dāng)?shù)刈顝?qiáng)的那項(xiàng)，其實(shí)與當(dāng)?shù)氐恼w謀劃設(shè)計(jì)有關(guān)系。對(duì)于企業(yè)來說，也可以通過謀劃設(shè)計(jì)，打造新 IP，這可能帶來一系列意想不到的效果。簡單來說，潑天的富貴來了，你得接得住。

在收入減少或者收入增長緩慢情況下，人們更多追求性價(jià)比、追求品質(zhì)以外的情緒價(jià)值。作為給大家提供工業(yè)價(jià)值以及情緒價(jià)值的一群人，我們得敏銳地捕捉這些變化。

02.

房地產(chǎn)、人口、GDP 增速與餐飲息息相關(guān)

另一個(gè)值得關(guān)注的現(xiàn)象，地產(chǎn)回歸基本面。房地產(chǎn)和餐飲密切相關(guān)，一方面它有財(cái)資效應(yīng)，影響人們的收入預(yù)期、財(cái)富預(yù)期，當(dāng)然也會(huì)影響消費(fèi)行為。另一方面房地產(chǎn)也涉及到餐飲行業(yè)的成本，包括房租成本、運(yùn)營成本等。

從 1998 年房地產(chǎn)市場化改革以來，房地產(chǎn)行業(yè)大概經(jīng)歷了 20 年的高速增長期，現(xiàn)在進(jìn)入到一個(gè)大的調(diào)整期。也就是說，房地產(chǎn)高速增長周期結(jié)束了，進(jìn)入了新階段。

以 2015 年作為起始點(diǎn)，股票市場經(jīng)歷了很大的波動(dòng)，隨之而來的是 2015 年下半年房價(jià)開始大漲，一直持續(xù)到 2017 年的上半年?，F(xiàn)在復(fù)盤這次跳漲，應(yīng)該是一個(gè)標(biāo)志性事件，大大透支了房地產(chǎn)市場的空間。

與此同時(shí)，2015 年前后，人口增速拐點(diǎn)已經(jīng)出現(xiàn)了，增長率開始明顯下滑。從其他國家經(jīng)驗(yàn)來看，人口增速下滑一般伴隨著房地產(chǎn)大調(diào)整，但這并不是唯一答案，每個(gè)國家的情況不太一樣。

從日本的情況來看，日本 70 年代人口增速放緩之后，經(jīng)濟(jì)迎來了大概 10 年的黃金期。一個(gè)很重要的原因是日本產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)。當(dāng)時(shí)石油危機(jī)導(dǎo)致大家對(duì)節(jié)油車的需求非常大，而日本的節(jié)油車競爭力比較強(qiáng)，所以即便日本人口下降，經(jīng)濟(jì)又有了 10 年的高速增長。直到上世紀(jì) 80 年代末 90 年代初，日本經(jīng)濟(jì)泡沫破裂，進(jìn)入 " 失去的 30 年 "。去年，東京房價(jià)創(chuàng)了 90 年代以來的新高，日本股市也創(chuàng)了 90 年代以來的新高。

03.

" 類通縮 " 現(xiàn)象持續(xù)，

對(duì)餐飲行業(yè)并非好事

有一個(gè)現(xiàn)象我稱之為 " 類通縮 "，物價(jià)低迷。物價(jià)低并不是好現(xiàn)象，明天賣的東西比今天便宜，后天賣的比明天還要便宜，越來越卷，越來越不賺錢，企業(yè)是沒法干下去的。

" 卷 "，餐飲行業(yè)不怕，特別是中國餐飲行業(yè)，幾千年以來就是卷出來的。但這種情況如果長時(shí)間持續(xù)，就比較麻煩。

目前來看，" 類通縮 " 的現(xiàn)象還沒有得到解決。解決的辦法包括刺激消費(fèi)、給老百姓發(fā)現(xiàn)金補(bǔ)貼、制定國民收入倍增計(jì)劃等。

04.

市場內(nèi)卷下，中國經(jīng)濟(jì)仍有許多空隙

總體來講，中國正在經(jīng)歷一個(gè)新的狀態(tài)——一個(gè)超大規(guī)模經(jīng)濟(jì)體，一個(gè)生產(chǎn)型經(jīng)濟(jì)體，如何融入全新體系。簡單來說，中國的生產(chǎn)體系太強(qiáng)大了，市場容量就這么大，因?yàn)槎唐趦?nèi)貿(mào)易上的利益沖突非常明顯。

所以，我們要深耕國內(nèi)，充分抓住中國經(jīng)濟(jì)的空隙。無論是消費(fèi)降級(jí)，還是消費(fèi)升級(jí)，中國經(jīng)濟(jì)依然有很多空隙，很多領(lǐng)域值得再做一遍。中國有自己的管理優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢、資本優(yōu)勢，出海過程中，有合適的應(yīng)用載體，可以把國內(nèi)做得比較成熟在海外再做一遍。

很多人說，今天是從 " 產(chǎn)品出海 " 到 " 企業(yè)出海 " 再到 " 思想出海 "，還有人說不出海就出局，出海的確是非常重要的選項(xiàng)，但中國經(jīng)濟(jì)的韌性依然在，市場空隙依然很大，我們依然大有可為。

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