生于市井的蒼蠅館子，正成為年輕人追捧的新對(duì)象。
本文由紅餐網(wǎng) ( ID：hongcan18 ) 原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫；編輯：方圓。
" 超多人排隊(duì)，還不接受提前預(yù)約。"
" 一座難求，有些菜不預(yù)定沒得吃。"
" 每天限量 100 份，賣完就沒了。"
……
以往，在大眾的印象中，排隊(duì)、一座難求、預(yù)定、限量等詞匯，通常是和網(wǎng)紅餐廳或高端餐飲店聯(lián)系在一起。現(xiàn)今，這些描述正被用來形容那些不起眼的 " 蒼蠅館子 "。
" 蒼蠅館子 " 最初的叫法來自成都，指的是那些價(jià)格親民、鋪面不大的民間小飯館，俗稱 " 老破小 "。
眼下，一批蒼蠅館子在全國各地走紅，成為年輕人打卡的新地標(biāo)。為什么？
01.
排長隊(duì)！
一批蒼蠅館子悄然走紅
家住廣州恩寧路附近的汪伯（化名）發(fā)現(xiàn)，自己一直光顧的小飯館，這幾年越來越火了。
湛記餐館在恩寧路開了將近 40 年，只有 30 來平，店里擺了 5 張圓桌，滿打滿坐也就能容納 30 來人，汪伯是這里的?？停诵莺蠼?jīng)常和朋友約在這里吃飯。
" 以前來了隨便坐，現(xiàn)在到了飯點(diǎn)，基本上都要排隊(duì)。" 汪伯和朋友今天稍微來晚了點(diǎn)，趕上了飯點(diǎn)，只好拿著小凳，坐在馬路牙子上邊聊天邊等位。
紅餐網(wǎng)到店當(dāng)日是周六中午 12 點(diǎn)左右，店里除了汪伯這樣比較熟門熟路的?？椭?，還有一些慕名而來的外地游客，比如和紅餐網(wǎng)拼桌的是一對(duì)來自濟(jì)南的年輕夫妻。也有不少顧客看到店里生意太火爆，選擇拼桌或者直接斬料打包。
在廣州，像湛記餐館這樣的蒼蠅館子還有不少，比如在廣州芳村開了 30 多年的 " 興躍小食店 "，這是幾位阿姨合力經(jīng)營的一家街邊小食店，環(huán)境簡陋，店內(nèi)甚至都沒有空調(diào)，吃飯的桌子只有兩張鐵長桌和一張木圓桌，但生意就是很火爆。阿姨們?cè)缟衔妩c(diǎn)多就起來購買食材做準(zhǔn)備，忙時(shí)中午也不休息。
在荔灣區(qū)經(jīng)營了十多年的 " 日月年小食店 "，同樣沒有像樣的門臉兒，菜單是用粉筆寫在鐵門上的，顧客吃粉都得坐到馬路牙子邊上，同樣大排長隊(duì)，招牌的牛腩經(jīng)常上午十點(diǎn)左右就銷售一空，去晚了就吃不上。
不止是廣州，各大城市都有一批 " 老破小 " 的蒼蠅館子紅紅火火。
比如，深圳福田區(qū)景城園綜合樓附近的湯膳 · 脆皮雞煲，室內(nèi)座位非常少，大部分食客只能在門口的外擺桌吃飯，天天都要排隊(duì)。" 我們到店的時(shí)候 6 點(diǎn)不到，前面就已經(jīng)排了 9 桌了。" 深圳白領(lǐng)璐璐（化名）如是告訴紅餐網(wǎng)。
長沙的光腦殼家常菜館，是一家?guī)资矫椎钠婆f街邊小店，很多外地游客經(jīng)常在在店家還沒開市前就去排隊(duì)，店里的阿姨根本忙不過來，需要顧客自己手寫下單。
成都的歆瑞源油鹵串串，開在兩側(cè)都是老房的街道中間，店面很小，只有幾張小桌子，串串用的是大鐵盤盛裝，是典型的成都蒼蠅館子。生意火爆，由于人力有限，門店的營業(yè)時(shí)間為下午四點(diǎn)半到晚上九點(diǎn)半。
去年以來，這些火爆的蒼蠅館子在社交平臺(tái)上的討論度一路走高。截至 2024 年 7 月，抖音上，# 蒼蠅館子相關(guān)視頻播放次數(shù)已經(jīng)超過 27 億次。熱門旅游城市的蒼蠅館子受到了更多關(guān)注，比如成都蒼蠅館子相關(guān)視頻播放次數(shù)為 1.4 億次，長沙和重慶蒼蠅館子的播放次數(shù)也超過千萬。
小紅書上，網(wǎng)友不僅熱衷記錄分享探店經(jīng)歷，還有人繪制了各大城市的蒼蠅館子打卡地圖，比如 " 北京十大人氣無敵好吃的蒼蠅館子 "" 成都 8 大骨灰級(jí)蒼蠅館子 "" 石家莊旮旯里超火的 10 家川味蒼蠅館 " 等。
此前受到追捧的 "3.5 分餐廳 "，同樣反映了越來越多人，在茫茫大數(shù)據(jù)中，尋找那些真正地道又真實(shí)的本地蒼蠅館子，盡管它們的評(píng)分基本在 3.5 到 4.0 之間。
02.
蒼蠅館子走紅，
扯下消費(fèi)降級(jí)遮羞布
蒼蠅館子不是新鮮事物。以往，它的主要消費(fèi)客群大多是門店周邊的街坊鄰居，或熟悉其口味的?？?。
現(xiàn)在，越來越多的年輕人也加入到打卡蒼蠅館子的大軍中。
不少人去外地旅游，還會(huì)特意找本地人推薦一些藏匿在街角小巷的蒼蠅小館。比如來自廣西的網(wǎng)友小窩（化名），她來廣州游玩時(shí)，打卡的不是米其林、黑珍珠，也不是連鎖餐飲店、網(wǎng)紅餐廳，而是像文記腸粉、信發(fā)快餐店、興躍小食店等一批藏匿在老城區(qū)、街角小巷里的蒼蠅館子。
還有網(wǎng)友表示去 city walk 的終點(diǎn)是打卡蒼蠅館子。
從巨量算數(shù)的關(guān)鍵詞搜索來看，蒼蠅館子的人群畫像里，30 歲以下的人群占比接近 4 成。這說明，蒼蠅館子的關(guān)注人群逐漸出現(xiàn)了年輕化趨勢(shì)。
如果說老街坊吃蒼蠅館子是因?yàn)榫徒奖?、出于街坊鄰居互相幫襯的情懷，那蒼蠅館子為何能出圈，并且吸引越來越多年輕人、甚至外地游客到訪打卡呢？
" 蒼蠅館子爆火背后，說一個(gè)‘窮’字很難嗎？" 紅餐專欄作者、美食家西哥如此銳評(píng)道。在西哥看來，蒼蠅館子爆火反映了消費(fèi)者開始重新審視消費(fèi)的意義，將每一分錢都花在刀刃上的心態(tài)變化。
根據(jù)《2024 年中國消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》，" 炫耀型消費(fèi) " 開始退潮，審慎、精明消費(fèi)的趨勢(shì)將持續(xù)深化。一方面，消費(fèi)者追求物美價(jià)廉，另一方面也追求體驗(yàn)化、差異化的產(chǎn)品。
而蒼蠅館子的爆火，恰恰是因?yàn)槟軡M足上述需求。
紅餐網(wǎng)注意到，各大社交平臺(tái)上，網(wǎng)友打卡蒼蠅館子，提到最多的詞就是 " 便宜 "" 平價(jià) "" 性價(jià)比高 " 等。
一方面，經(jīng)營蒼蠅館子的多是夫妻檔，店里幫忙的常常是家人或親戚，即便招人，服務(wù)員通常也是周邊年紀(jì)稍大的叔叔阿姨，人力成本相對(duì)更低；另一方面，蒼蠅館子多開在社區(qū)，甚至是巷子里，門店不大，裝修簡單，相比商場(chǎng)、購物中心成本更低，還有一些蒼蠅館子直接開在店主自家樓房里，比如西安奶奶串串，成本更可控。
這也是大部分蒼蠅館子能做到物美價(jià)廉的原因之一。
其次，蒼蠅館子提供了連鎖餐飲無法提供的稀缺性和獨(dú)特性。
" 相比于便宜，‘值得’才是蒼蠅館子受到追捧的重要原因。" 餐飲資深觀察者王鹿鹿如是說到。
王鹿鹿認(rèn)為，蒼蠅館子將好吃和特色相結(jié)合，在連鎖餐廳很難找到這種 " 味道 "。
大多數(shù)蒼蠅館子，老板本身就是廚師，對(duì)出品和食材都有自己的堅(jiān)持和要求。
比如，湛記餐館店主湛叔（化名）告訴紅餐網(wǎng)，為了保證食材的新鮮，每天早上他都親自去菜場(chǎng)采購。紅餐網(wǎng)觀察到，湛記餐館店里還有一個(gè)小魚池，接入活水，這樣保證每一條上桌的魚都是新鮮現(xiàn)殺的。
再比如，有的蒼蠅館子堅(jiān)持十幾年甚至是幾十年如一日就做幾道菜，形成了獨(dú)特的風(fēng)味和印記。
像成都的張七貴的芋兒肥腸雞，多年來只做一道肥腸雞，土雞現(xiàn)殺，生意火爆；云南保山的蒼蠅館子琴花永平辣子雞，很多食客專門為了它家招牌辣子雞而去。
還有的蒼蠅小館沒有固定菜單，食材由老板當(dāng)天去菜市場(chǎng)采購，食客根據(jù)當(dāng)天的食材點(diǎn)菜，頗有一種吃私房菜的意味。比如臺(tái)州的 " 龍卷風(fēng)面館 "，主打臺(tái)州本地特色菜，沒有固定菜單，冰柜里有的食材都可以做。有網(wǎng)友表示，" 唯一的缺點(diǎn)就是店太小了，人多了就要等位。"
此外，蒼蠅館子的魅力之處，還在于它們散發(fā)出來的人情味和親切感：比如裝修雖然簡陋，但卻營造了一種自在家常的氛圍，再如老板與熟客之間無拘無束、如同鄰里般的交流對(duì)話。
蒼蠅館子本就擁有一批忠實(shí)的回頭客，而當(dāng)它們的性價(jià)比、煙火氣、人情味、稀缺性和好口味等特色被越來越多人挖掘出來，出圈也就水到渠成，年輕的 " 自來水 " 們，也讓越來越多的蒼蠅館子成為網(wǎng)紅寶藏小店。
誠如紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬所言，這是一種 " 時(shí)間的復(fù)利 "。
小 結(jié)
人間煙火氣，最撫凡人心。蒼蠅館子就是這樣的存在。其以獨(dú)有的市井氣息和親民特質(zhì)，撫慰著大眾的心和胃。越來越多年輕人，也開始探尋這些更能代表煙火氣的蒼蠅小館子。
當(dāng)然，蒼蠅館子熱度持續(xù)攀升的同時(shí)，背后的問題也不容忽視。比如大眾最關(guān)心的食品安全和衛(wèi)生。再比如，隨著知名度的提升，如何在客流增長和保持特色之間尋找平衡點(diǎn)，避免因客流過大帶來的品質(zhì)下降等。
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延伸閱讀
五一消費(fèi) 4 大 " 怪現(xiàn)象 "，背后是遮不住的消費(fèi)降級(jí)
