海底撈又盯上了一個熱門品類。
海底撈又開了一家新副牌！
近日，海底撈在重慶開了家 " 從前印象砂鍋菜 "，人均約 50 元，主打川湘口味的砂鍋菜。
目前來看，該店在當?shù)氐谋憩F(xiàn)還不錯。據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，工作日午市飯點，該店的上座率約為 80%。另據(jù)品牌方透露，開業(yè)至今，門店在部分時段翻臺率超過 4 輪。
那么，海底撈到底是怎么做砂鍋菜的？這家店有哪些特點？
還免費送雞蛋
從前印象位于重慶熱門商場時代天街 A 館，門店延續(xù)了海底撈一貫的 " 整活服務(wù) " 風格，可以做美甲、玩撈小魚，而且還為 " 銀發(fā) " 顧客免費送門店同款土雞蛋。
除此之外，海底撈還在門店中增加了一些時下熱門的元素，包括自助、現(xiàn)炒等，并承諾菜品不滿意無條件免單、超時 30 分鐘未上菜無條件贈送。
1、主打川湘口味，約 40 款 SKU
從前印象主打川湘口味，在一定程度上延續(xù)了成都砂鍋菜的特色。在產(chǎn)品矩陣上，從前印象菜品分為 7 大類，涵蓋招牌菜、特色經(jīng)典菜、家?？谖恫?、清淡菜、涼菜、炸制菜和蒸制菜，同時還提供酒水飲料和多種套餐，SKU 總數(shù)約 40 款。
其中，招牌菜包括蒜蓉粉絲蝦、火焰砂鍋魚頭、沸騰烏魚片、山楂紅燒肉等。
值得一提的是，從前印象定位家庭客群和白領(lǐng)工作餐，除了以麻辣為特色的川湘口味外產(chǎn)品外，還推出了雞翅包飯、豬豬包等蒸制品以及兒童套餐，以滿足家庭客群需求。
2、人均 50 元，米飯、小菜和飲料 5 元可無限續(xù)
大眾點評顯示，從前印象的人均價格約 50 元。從菜單來看，從前印象菜品的單價在 9.9-88.8 元之間，大多菜品價格集中在 30-50 元，以特色經(jīng)典菜為例，青豆燒肥腸和本草黃豆豬蹄的售價為 48.8 元，小炒黃牛肉則為 58.8 元。
套餐方面，涵蓋了多人套餐和兒童套餐兩種。前者按照人數(shù)分為了雙人餐、四人餐、六人餐和八人餐，價格在 127.4-642.6 元不等；兒童套餐中，雞翅包飯?zhí)撞秃头雅Ｅ盘撞头謩e為 39.8 元和 49.8 元。
此外，從前印象推出了 5 元無限暢吃服務(wù)。消費者可以任意吃五常大米，可樂、雪碧等飲料無限續(xù)杯，零食和小菜也免費供應。
3、面積超 600 平米，主打明廚亮灶
據(jù)店員介紹，從前印象的門店面積超 600 平方米，能同時容納上百人就餐，店內(nèi)配備了約 20 名服務(wù)員。盡管門店面積較大，但桌椅擺放不算密集，更契合家庭、聚餐等場景。有消費者評價稱，" 店內(nèi)寬敞又舒適，用餐體驗很好。"
門店的裝修風格簡約，整體明亮大氣，燈光、桌椅和墻面均采用暖黃色調(diào)，營造溫暖的氛圍。店內(nèi)以 4 人桌為主，每張桌上都配備了卡式爐。
此外，從前印象還采用明廚亮灶的設(shè)計，消費者一進店就能清晰看到后廚的烹飪過程，契合當下的煙火氣趨勢。
門店擴張計劃方面，該品牌負責人告訴紅餐網(wǎng)，接下來，從前印象將根據(jù)市場情況，在不同城市打造不同店型。
半年開出 7 個副牌
海底撈 " 族譜 " 不斷擴張
近兩年來，砂鍋菜在餐飲市場一路 " 狂飆 "，熱度居高不下。
企查查數(shù)據(jù)顯示，2024 年全國砂鍋菜企業(yè)近 10 萬家，新增注冊企業(yè)約 1.7 萬家。
社交媒體上，砂鍋菜同樣掀起熱潮，截至 1 月 22 日，" 砂鍋菜 " 在抖音平臺的相關(guān)視頻播放量已突破 24 億次。
一時間，一批頭部品牌紛紛入局砂鍋菜。
2024 年 9 月，袁記云餃在 5.0 門店中推出 " 有料砂鍋 " 系列，產(chǎn)品涵蓋砂鍋油潑虎皮肘子、砂鍋酸菜燉骨頭、砂鍋油潑原子彈和砂鍋醬香雞四款 ;
2023 年底，老鄉(xiāng)雞開始在部分門店中加入砂鍋米線等系列產(chǎn)品，去年 9 月，還在合肥之心城新店中專門開辟了一塊區(qū)域用于展示砂鍋類菜品
頭部江湖菜品牌楊記隆府于 2023 年 8 月推出 " 羅媽砂鍋 "，截至 2025 年 1 月 15 日，羅媽砂鍋已在全國范圍內(nèi)擴展至近 600 家門店 ......
砂鍋菜的走紅，得益于其切中了消費者需求的變化。
一方面，砂鍋菜以其獨特的 " 鍋氣 " 著稱，烹飪過程中發(fā)出的咔滋冒煙聲效與視覺效果相結(jié)合，為消費者帶來了強烈的感官沖擊。特別是 " 反預制 " 情緒流行的當下，現(xiàn)制砂鍋菜更能滿足人們對新鮮、熱乎美食的需求。
另一方面，砂鍋菜具有極大的包容性，萬物皆可砂鍋。" 砂鍋 +" 的模式已輻射至各個餐飲品類中，砂鍋粥、砂鍋米線、砂鍋麻辣燙等層出不窮，很多食材都能與砂鍋完美契合。
值得一提的是，砂鍋菜不是海底撈唯一的跨界賽道。
2024 年，海底撈推出了 " 紅石榴計劃 "，旨在通過孵化和發(fā)展更多餐飲新品牌，推動餐飲服務(wù)創(chuàng)新。海底撈董事會副主席周兆呈曾在媒體采訪中稱，現(xiàn)在海底撈平均每天有 200 個創(chuàng)新項目提報。
在 " 紅石榴計劃 " 推動下，2024 年下半年，海底撈布局 7 個新副牌，除了前面提到的從前印象砂鍋菜，還包括 " 小嗨愛炸 "" 焰請烤肉鋪子 "" 小嗨火鍋 "" 喵堂主麻辣烤魚 "" 火焰官 BarBecue" 和 " 沸派甄鮮小火鍋 "，覆蓋炸雞、烤肉、烤魚、烤串等多個熱門餐飲品類。
值得注意的是，海底撈在選擇副牌品類時，均聚焦于已有成熟模板的熱門賽道。這種 " 拿來主義 " 的副牌邏輯，在一定程度上降低了創(chuàng)新風險，還能借助主牌的品牌效應和供應鏈體系，快速實現(xiàn)新品牌的市場落地。
以小嗨愛炸為例，其主打拌醬炸雞，已在全國 11 個城市成功開設(shè) 12 家門店。同樣，焰請烤肉鋪子也在全國范圍內(nèi)迅速擴張，其小程序顯示，門店數(shù)量已超 40 家。
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