房租降不下來，越來越多餐飲人開始共享門店。本文針對房租這個大難題，向各位餐飲人提供了一種解決方案——共享門店，選取了幾個比較有代表性的操作案例進行拆解，一起來看看。
本文由紅餐網(wǎng) ( ID：hongcan18 ) 原創(chuàng)首發(fā)，作者：何沛凌；編輯：王秀清。
越來越多的餐飲店開始想辦法降本增效。房租，作為壓在餐飲人身上的三座大山之一，很難讓房東直接降下來，那么有沒有其他辦法變相降低房租成本呢？
紅餐網(wǎng)觀察到，不少餐飲老板正在積極嘗試" 共享店鋪 "，通過共享時段、共享空間的方式分攤鋪租，以減少房租成本。
當(dāng)然，共享門店不是簡單粗暴地一起交租金就完事了，怎么 " 合租 " 才能真正提升門店的利用率？如何在同一空間里互相引流增效？這里面也有不少門道。
今天，紅餐網(wǎng)盤點了一些 " 合租 " 的典型案例，以此拋磚引玉，供大家參考。
01.
外擺區(qū)包給主廚，
每月省下近萬元租金
餐飲鋪租計算的是一年 365 天，一天 24 小時的成本，但不少餐飲店每天的有效經(jīng)營時段可能只有高峰期的 3、4 個小時，比如快餐店通常只在中午和晚上 2、3 小時有生意，其他時間段幾乎處于閑置狀態(tài)。
如果能有效利用門店的閑時時段，就能提升單位時間的門店收入，比如把閑置時段租出去，就能收回一定的租金成本。
成都某串串店主許尚（化名）就是通過出租門店閑時的時段，在不影響正常經(jīng)營的前提下，回收了部分租金成本。
2023 年 3 月到 2024 年年初（后門店租約到期，主廚出去獨立開店），許尚將門店的外擺區(qū)租給了店里的主廚。晚上 9 點后，主廚龍師傅就在門口擺餐車賣蹄花等夜宵小吃。
對于龍師傅來說，有了合理合法的固定攤位、食品經(jīng)營許可，不用擔(dān)心被搶走點位，也不用擔(dān)心違規(guī)，每天晚上 9 點擺攤到凌晨 2、3 點，自己到手的收入也更高了。
而對許尚來說，出租的是門店打烊后的時間，完全不影響正常經(jīng)營，還能每個月省下近萬元，可以說是一次雙贏的合作。
02.
燒烤店找早餐店當(dāng) " 搭子 "，
房租壓力小一半
同樣通過 " 出租 " 門店的閑時時段的案例還有許多，比如一些門店采用分時段賣不同餐飲品類的形式共享門店，分攤房租。
保定某烤肉店主侯亮（化名）告訴紅餐網(wǎng)，他的燒烤店位于當(dāng)?shù)啬炒笮娃r(nóng)貿(mào)市場和住宅區(qū)附近，店面臨街，從早到晚客流量都比較大，但是燒烤店只能做晚餐和夜宵生意，白天處于閑置狀態(tài)。門店面積 100 平米，一年租金 7 萬元，在當(dāng)?shù)貋碚f不算便宜，單做燒烤夜宵房租壓力比較大。
2023 年 5 月盤下這間門店后，侯亮將早午餐時段租給另一位做快餐的店主，" 店里設(shè)備對方可以免費使用，水電費大家平均分攤，每個月收 3000 元房租。" 通過這樣的合作，他本人實際承擔(dān)的租金成本減少了一半。
對于合伙開店的快餐店主而言，在附近找一家鋪子，房租不會低于 4000 元 / 月，而且位置可能沒有侯亮這間店好，面積也沒有這么大。目前雙方仍在 " 搭伙 " 開店。
03.
酒吧里賣咖啡，
10 萬元就能開出 3 家店
除了分享運營時段外，也有一些餐飲人從空間維度著手，通過開 " 店中店 "來實現(xiàn)低租金開店。
?？谀晨Х绕放频曛靼⒑溃ɑ┩ㄟ^ " 店中店 " 模式，僅用 10 萬元就開出了 3 家咖啡店，這 3 家咖啡店分別開在 3 家不同的酒吧里。
阿豪表示，這 10 萬元中，有 8 萬元用來打造第一家店，主要用于購買咖啡機、磨豆機設(shè)備，咖啡杯等物料則跟酒吧共用。" 第一家店用來打樣推廣，效果比較好，其他酒吧老板看到后主動邀請我們合作，而且第二、第三家店所在的酒吧自帶咖啡機，我只稍微添置一些設(shè)備即可，因此后兩家店總共只花了 1-2 萬元。"
最關(guān)鍵的利益分配上，阿豪與酒吧老板采取分紅分賬的模式。"第一家店抽取 15% 的營業(yè)額作為酒吧的租金費用，后面開出的門店只抽 10% 左右的營業(yè)額，具體抽成比例根據(jù)每家店的客流量、房東老板的租金等因素來定。" 阿豪表示，咖啡店和酒吧共用一套收銀設(shè)備和系統(tǒng)，能夠?qū)崿F(xiàn)透明、自動分賬。
對于咖啡店而言，這一模式能夠低成本快速拓店，除了租金低，還免除了裝修成本，一般酒吧都比較注重氛圍，裝修檔次不會太低；部分酒吧自帶咖啡機等設(shè)備，還能省下一定的設(shè)備支出。
而對于酒吧來說，咖啡店的入駐分攤了一部分房租，同時還能起到一定的引流作用。阿豪表示，咖啡店的經(jīng)營也能為酒吧增添一定的人氣，有的顧客白天在咖啡店里消費過，感受過店里的氛圍，晚上也可能選擇留在酒吧小酌一杯。
04.
借早餐店賣小龍蝦，
一個月開出 30 多家外賣店
還有一種類型，是通過共享門店來快速拓展外賣業(yè)務(wù)。
成都豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅表示，他曾做過一個純外賣品牌 " 豪記鹵煮 "，就采用了 " 共享門店 " 的模式。
小龍蝦主要做下午五點以后的生意，而早餐店、快餐店等主要做早午時段的生意。當(dāng)時，蔣毅和團隊專門找那些沒有上外賣平臺，但有門頭和鋪面的早餐店、快餐店合作，借這些門店做小龍蝦外賣，每月給這些店鋪支付租金。
" 線上，我們借這些門店的‘雙證’和店鋪地址做外賣店，線下，我們在這些店中只增加了一個‘豪記鹵煮’的副門頭，產(chǎn)品從我們豪蝦傳品牌的中央廚房做好帶過來，因此也無需再增加設(shè)備。"
通過這樣的共享門店方式，豪蝦傳在 2018、2019 年實現(xiàn)了品牌的快速擴張，品牌知名度大大提升，"不用裝修，也不用投入設(shè)備，我們幾天時間就能開出一家店，2019 年 4 月小龍蝦用餐高峰期來臨前，我們用不到一個月時間開出了 30 多家‘豪記鹵煮’純外賣店 "。
首先，原店鋪沒有上線外賣平臺，而且營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證上的經(jīng)營范圍能涵蓋小龍蝦品類；
其次，支付給店鋪的借店租金要足夠有 " 誘惑力 "，比如原店鋪月租金 8000 元，借店租金達到 5000 元，這樣店鋪老板借店的動力更足，同時也不太可能將店鋪收回去自己做外賣；
第三，借店開純外賣店掙錢的前提是餐飲人自己擁有專業(yè)的外賣運營團隊，確保外賣能夠掙錢，比如 " 豪記鹵煮 " 依托的是豪蝦傳品牌的成熟運營團隊；
第四，共享門店這一合作形式是否適用于自己的餐飲店，是否存在法律風(fēng)險，需要餐飲人根據(jù)自己所在城市的餐飲環(huán)境情況具體判斷。
除了以上共享門店的案例外，餐飲人可以 " 共享 " 的資源還有很多，包括物料、設(shè)備等，比如共享庫存、貨架、收銀系統(tǒng)、辦公設(shè)備，以減少重復(fù)投資，提高資源利用效率。甚至可以嘗試共同雇傭員工，降低人力成本，實現(xiàn)技能共享。
一些 " 看不見 " 的資源也可以共享。比如共享渠道、信息等元素，以實現(xiàn)資源利用的最大化。
不過，采取 " 共享 " 模式經(jīng)營店鋪還存在一些風(fēng)險，比如 " 搭伙 " 開店，其中一方經(jīng)營不善，可能會影響到另一方的生意，餐飲老板也需要擦亮眼睛，謹慎選擇合作伙伴。
本文配圖來源于圖蟲創(chuàng)意。
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