以史為鏡，可以知興替。辭舊迎新之際，紅餐網(wǎng)總結 2024，以期為餐飲人在 2025 年的航行立起風帆。
千店、萬店潮轟轟烈烈，價格戰(zhàn)一波接一波后，業(yè)績下滑頻頻出現(xiàn)在餐飲巨頭的財務報表中，線下關店潮依舊。
行業(yè)行至分水嶺，" 回歸 " 逐漸成為主流聲音——餐飲行業(yè)需要回歸餐飲本質，回歸門店、回歸產(chǎn)品、回歸服務。
星巴克董事長兼首席執(zhí)行官 Brian Niccol 多次公開強調，星巴克正在推動 " 回歸初心 " 戰(zhàn)略。
臺灣王品集團董事總經(jīng)理英美惠也直言，眼下大環(huán)境遇到挑戰(zhàn)，王品集團也在回歸初心，逐步聚焦到原有的本業(yè)上。
此外，鄉(xiāng)村基董事長李紅也表示，如今餐飲人必須要接受餐飲行業(yè)的慢增長，越是競爭激烈，越要回歸初心。小吊梨湯創(chuàng)始人那靜萍指出，做餐飲還是要回歸餐飲的本質。茶話弄創(chuàng)始人黃靖松表示，要堅定回歸 " 產(chǎn)品 + 用戶體驗 "...... 可以看出，回歸既是 2024 年的總結，也是未來餐飲行業(yè)的主流趨勢。
2024 年，餐飲行業(yè)如同過山車般跌宕起伏，熱潮與冷鋒交替，成為推動餐飲人集體 " 回歸 " 的重要因素。
2024 年開年，天水麻辣燙火爆出圈，全國掀起一片天水麻辣燙開店潮。緊接而來的，是天水麻辣燙倒閉潮，有餐飲老板透露，當時投入 20-30 萬元，開業(yè) 18 天就倒閉 ......（延伸閱讀：）
4 月，茶百道成功上市，為迷茫中的餐飲人注入強心劑。（延伸閱讀：）
幾乎在同一時間段內，高端餐飲出現(xiàn)閉店潮，雛 Ch ú MODERN CUISINE、KOR Shanghai、TIAGO、Opera BOMBANA 等一批高端餐廳相繼閉店，行業(yè)再蒙陰影。（延伸閱讀：）
也有一批餐飲品牌在積極求變，九毛九集團、海底撈相繼開放加盟，尋求突圍途徑。（延伸閱讀：）
江西小炒火爆，全國掀起現(xiàn)炒熱潮。（延伸閱讀：）
火熱之后，來到了漫長的餐飲淡季，一批撐不住的品牌相繼曝出關店、倒閉。
9 月，在全國開出過 50 余家門店的 " 排隊王 "" 千味涮 " 門店全關。（延伸閱讀：）
10 月，廣州知名烘焙品牌 " 勿理堂 " 全線關店，創(chuàng)始人直言 " 真的頂不住了。"（延伸閱讀：）
11 月，曾在北京、上海、杭州等地開出過數(shù)十家門店的日料品牌 " 赤坂亭 " 門店全關。（延伸閱讀：）
在一陣接一陣的寒意中，小菜園成功小菜園成功敲鐘，成為 2024 年第二個在港交所上市的餐飲企業(yè)，再次給行業(yè)注入信心。（延伸閱讀：）
而后，綠茶餐廳、古茗、滬上阿姨、蜜雪冰城等內地餐飲品牌相繼沖刺上市，這個市場上，還有無數(shù)的餐飲品牌、餐飲人在努力前行。（延伸閱讀：）
無論如何，餐飲行業(yè)風風火火地走過了 2024 年。悟以往之不鑒，知來者之可追。對于餐飲人來說，更重要的是繼續(xù)向前看。
盡管 2024 年市場急劇變化，但這些變化的背后都有據(jù)可循，即 " 第四消費時代 " 已經(jīng)到來，增量消失、存量博弈，常態(tài)化內卷，謹慎消費，品牌祛魅，產(chǎn)品回歸價值，是這個時代的典型特征。
所以，2025 年，餐飲行業(yè)的主旋律仍是回歸餐飲本質。
1、性價比、性價比、還是性價比
從需求端看，消費者追求真正的質價比，餐廳需要好的產(chǎn)品、好的服務以及合理的價格才能打動消費者，而非一味地追求低價。
過去一年來，一些 " 玩套路 " 的低價團購被嗤之以鼻，而那些真誠、做好服務和產(chǎn)品的企業(yè)、品牌、小店，成了消費者的追捧對象，胖東來的火爆是最好的證明。
餐飲方面，以服務著稱的海底撈在 2024 年上半年取得了營收、經(jīng)營利潤、翻臺率、同店銷售額的逆勢增長。北京的紫光園一杯 8 元酸奶走紅，憑借高性價比的產(chǎn)品、好的服務，能把一個 10 平米的小檔口做到百萬元的月營收。
2、更細分的賽道，藏著更細分的機會
從市場端看，需求、賽道進一步細分，找準一個細分賽道并去成為頭部，依舊適用于接下來的市場。比如，西貝成為兒童餐賽道的代表性品牌后，銀發(fā)族的需求誰來聚焦？根據(jù)《銀發(fā)經(jīng)濟藍皮書：中國銀發(fā)經(jīng)濟發(fā)展報告 ( 2024 ) 》的測算，目前中國銀發(fā)經(jīng)濟規(guī)模在 7 萬億元左右，約占 GDP 的 6%，這是一個巨大的市場。
3、加盟、特許經(jīng)營是大方向
過去一年多時間，和府撈面、太二酸菜魚、海底撈等一批堅持直營多年的品牌相繼放開加盟，盡管加盟門檻有所不同，但想要以更低的風險去布局陌生的市場，加盟、聯(lián)營或是特許經(jīng)營，是更可靠的選擇。
值得一提的是，規(guī)?？梢詭椭髽I(yè)獲得很多優(yōu)勢，但接下來一定不是只拼規(guī)模的時代，這也是一批頭部品牌從規(guī)模戰(zhàn)中抽身，轉向門店經(jīng)營質量的重要原因。
4、數(shù)字化仍是大趨勢
餐飲生意的本質是服務，服務不只是端茶倒水，而是從消費者進店到廚房出品、上菜、離店的一整個流程，這個過程需要人與人的鏈接，使用數(shù)字化工節(jié)省的是流程而非服務，餐飲人需要思考如何利用數(shù)字化工具，提升效率的同時，更好地提升顧客體驗。
5、未來，做好餐飲要下 " 笨功夫 "
從經(jīng)營端看，餐飲行業(yè)進入微利時代，回歸一線、下 " 笨功夫 " 的長期主義，才能獲得更多在市場立足的機會。
2025 年，是餐飲加速 " 回歸 " 的一年，把目光聚焦到消費者需求上，把最基礎的產(chǎn)品、服務做好，是應對市場萬變的根本邏輯。
