冬天的胃，起碼有 1/3 是留給火鍋的。
一到冬天，當(dāng)身體被北風(fēng)吹得僵硬時(shí)，火鍋總能成為人們心中那份不可或缺的溫暖慰藉。
它包絡(luò)了五湖四海的口味：
廣東的打邊爐、重慶的九宮格、北京的銅鍋涮……
再挑剔的味蕾也無法拒絕。
1779 年，乾隆皇帝就曾創(chuàng)出過單月吃火鍋 66 次的記錄。
1789 年這一年，他又吃了 200 多次火鍋。
可以說是火鍋的鐵桿粉絲了。
這份 " 饞 "，可以說是刻在骨子里的。
" 沸水涮食材 " 這一烹飪方式，其歷史底蘊(yùn)其實(shí)相當(dāng)久遠(yuǎn)，最早可追溯到 4 千多年前的石器時(shí)代。
試想，一群先民圍坐一團(tuán)吃火鍋。
那將是一幅怎樣的生動(dòng)景象？
雖歷經(jīng)歲月侵蝕略顯殘破，但其 " 雙層四足 " 的獨(dú)特構(gòu)造仍清晰可辨。
此類陶器在新石器時(shí)代極為稀有，與常見的陶罐大相徑庭。
據(jù)考古學(xué)家推測，這件陶鼎是下層燒火烹煮上層食材的一件炊具。
那時(shí)的 " 火鍋 " 還不是用鍋來煮的，而是用 " 鼎 "。
先民先在鼎內(nèi)加好水，再放入各種食材，在鼎的底部塞入燃燒的柴火，將上層的食材滿滿熬煮成一鍋大雜燴。
因其又能煮又能保溫，最早的火鍋其實(shí)叫做 " 溫鼎 "。
先民們打獵歸來，圍爐而坐。
火焰在古老的器具下燃燒，映照出他們充滿期待的臉龐。
鍋中熱氣騰騰，各式野味在翻滾的湯水中跳躍，散發(fā)出誘人的香氣。
他們手持簡陋的餐具，共同分享著這份原始、純粹的美味。
之后，質(zhì)樸的陶溫鼎經(jīng)過 1 千年的發(fā)展，步入了商周時(shí)代。
" 鍋 " 的模樣也出現(xiàn)了巨大的變化。
這時(shí)候的青銅 " 溫鼎 "，精致程度堪比工藝品。
1989 年在江西新干大洋洲出土了一件商代的獸面紋青銅溫鼎。
這個(gè)鼎外表看著普普通通，其實(shí)內(nèi)藏乾坤：
它是雙層的，外層加熱里層盛飯。
翻開下方的小門，即可在鼎身內(nèi)放置炭火，熾熱的炭火保持著鼎內(nèi)的食物常溫不冷。
在商代，火鍋的食材已經(jīng)不只是野味了。
畜牧業(yè)在當(dāng)時(shí)已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達(dá)，普遍飼養(yǎng)的家畜就有豬、牛、羊等。
與此同時(shí)，烹飪時(shí)所用的調(diào)料也變得多樣化。
除了花椒、姜和桂皮這些天然的調(diào)味品，商代人還掌握了曬鹽和制作醬料的技術(shù)。
這些調(diào)料在烹飪過程中發(fā)揮了重要作用，它們不僅能增添食物的風(fēng)味，還能有效去除肉類的腥味，解除油膩感。
當(dāng)然，這些講究的吃法還只限于王公貴族，畢竟青銅器是尊貴的象征。
在享用火鍋時(shí)，侍從們只需輕輕翻開下層的門扉，就能將炭火添入夾層中，這樣既避免了煙熏的困擾，又維護(hù)了宴會的優(yōu)雅氛圍。
而坐在一旁的貴胄，則在舉杯換盞之間，悠然自得地品嘗著這份來自智慧與匠心的溫暖饋贈。
到了漢魏時(shí)期，隨著鐵鍋、陶鍋的大量普及，火鍋已經(jīng)走入了尋常百姓的家。
此時(shí)，人們對于火鍋的熱愛不僅僅局限于涮煮的食材，而是將目光投向了鍋底的研究與創(chuàng)新。
1984 江蘇盱眙西漢江都王劉非的墓中出發(fā)現(xiàn)了一件銅分格鼎。
是的，五宮格出現(xiàn)了！
當(dāng)拿開蓋子之后，鼎里面分成了五個(gè)部分，中間一個(gè)圓筒，底下分成四份。
以適應(yīng)不同口味和場合的需求：
雞湯鍋以其鮮美醇厚著稱；
麻辣鍋以其獨(dú)特的辛香風(fēng)味迅速贏得了食客們的青睞；
羊肉鍋則憑借那醇厚而不膩的肉質(zhì)風(fēng)味迅速抓住了食客的心；
菌菇鍋以其清新雅致的菌香獨(dú)樹一幟；
酸菜鍋以酸爽開胃的獨(dú)門秘籍令人回味無窮。
如果你是有選擇困難癥的老饕，那銅分格鼎必須要擁有。
我不要選擇，我全要。
白居易在《問劉十九》里寫道 " 綠蟻新醅酒，紅泥小火爐 "。
" 新醅酒 " 是指新釀的酒，而 " 小火爐 " 正是對暖鍋的一種詩意表達(dá)。
這樣的描述生動(dòng)地展現(xiàn)了當(dāng)時(shí)的吃火鍋場景。
人們喜愛在品嘗火鍋的同時(shí)佐幾杯美酒，以此來 " 驅(qū)寒 "。
飲食習(xí)慣與今日頗為相似。
宋代，黃河流域地區(qū)則盛行暖冬 " 的習(xí)俗，人們將農(nóng)歷十月初一視為冬季的開始。
在這一天，家家戶戶都會舉辦一場熱鬧非凡的 " 暖爐會 "，眾人圍坐在火爐旁，享受著美食與佳釀的陪伴。
正如宋代孟元老在《東京夢華錄》中所記載的：
十月朔，有司進(jìn)暖爐炭，民間皆置酒作暖爐會。
在暖爐會上，有的人家會選擇燒烤作為主菜，而有的則更傾向于圍爐吃火鍋，無論哪種方法，都意在共同度過一個(gè)溫馨而美好的冬日時(shí)光。
這里，十點(diǎn)君還要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：
火鍋不僅僅是中原人的專利，其他的少數(shù)民族，尤其長期居住在北方的，也很愛吃火鍋。
1984 年，在內(nèi)蒙古自治區(qū)一座遼墓考古發(fā)掘中，甬道墻壁上有一幅壁畫，三個(gè)契丹人正圍坐在一個(gè)三足火鍋旁，他們悠然自得地席地而坐，中間的那位正專注地調(diào)撥著火鍋。
熱氣騰騰、香氣四溢的場景仿佛就在眼前。
火鍋旁邊，還有一個(gè)三足容器，里面滿滿地裝著已經(jīng)清洗干凈的肉類食材，顯然是為這場火鍋盛宴準(zhǔn)備的。
桌上，擺放著兩只小碗、兩只酒杯。
美酒與佐料，等待著為這頓美食增添一抹獨(dú)特的風(fēng)味。
過去肉切成塊，煮起來費(fèi)時(shí)費(fèi)力，營養(yǎng)流失嚴(yán)重。
后來人們都學(xué)會了將肉切片，這樣既熟得快又味道鮮美，用筷子夾著肉片在鍋里涮兩下即可食用。
" 涮火鍋 " 的時(shí)代來臨了。
明代宋詡的《竹嶼山房雜部 · 養(yǎng)生部》中，描述了涮牛肉的吃法：
視橫理薄切片，用酒、醬、花椒沃片時(shí)，投寬猛火湯中速起。
而據(jù)清史料《宮女談往錄》的記載：
清宮廷在每年的 10 月 15 日起，一直持續(xù)三個(gè)月之久。
每頓飯都要添設(shè)火鍋，并且吃法與東北地區(qū)的習(xí)慣保持一致。
火鍋的食材除了酸菜、血腸、切肚這些常見的，還有燕窩，野雞，鹿肉等珍饈。
御膳房根據(jù)不同的季節(jié)時(shí)令，會及時(shí)調(diào)整火鍋的食材和口味，保證每天都不重樣。
就像文章開頭寫道的，乾隆皇帝對火鍋極為推崇。
他不僅自己愛吃，還舉辦了一場盛宴邀請大家一起來吃。
他召集了超過 5 千名老人歡聚一堂，命人精心準(zhǔn)備了 1500 余個(gè)火鍋，以供眾人享用。
這場火鍋盛宴，便是歷史上赫赫有名的 " 千叟宴 " 之一，其規(guī)模之大、奢華之程度，堪稱空前絕后。
而慈禧太后則對萬壽菊花鍋情有獨(dú)鐘。
它不僅味道獨(dú)特，更兼具清熱、平肝、明目的養(yǎng)生功效。
當(dāng)鍋底沸騰之時(shí)，輕輕撒入安徽歙縣的優(yōu)質(zhì)貢菊花瓣，與之相配的食材則是來自松花江的黑魚片和長白山的鮮雞片，二者鮮嫩可口，與菊花的清香相得益彰。
蘸料方面，更是琳瑯滿目，既有傳統(tǒng)的麻醬小料，也有咸甜交織的海鮮醬油小料，還有香辣誘人的小料以及清新素食小料。
另外，品萬壽菊花鍋底當(dāng)然要配壽字鍋，這款火鍋由純銀精心打造。
鍋體上雕刻著密密麻麻的 " 壽 " 字和蝙蝠紋，寓意著 " 福壽萬年 "，充滿了吉祥與祝福，也展現(xiàn)了宮廷火鍋的奢華與精致。
在當(dāng)今這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，銀壽字火鍋那般奢華的器具或許已不再是尋常餐桌上的主角。
取而代之的是更加貼近日常、溫馨質(zhì)樸的鍋具。
食材的選擇也更加注重時(shí)令新鮮與個(gè)人的偏好。
只要能讓味蕾滿足，便是最好的選擇。
然而，無論時(shí)代如何變遷，火鍋所承載的那份歡聚的意義始終如一。
它像是一個(gè)溫暖的紐帶，將親朋好友緊緊相連。
圍爐而坐，大家談笑風(fēng)生，分享著彼此的故事與心情。
那份真摯的情感交流，遠(yuǎn)比任何精致的餐具或昂貴的食材更能觸動(dòng)人心。
火鍋的熱氣騰騰中，不僅升騰起食物的香氣，更彌漫著家的味道、友情的溫暖。
它讓人們暫時(shí)忘卻生活的忙碌與煩惱，沉浸在這份簡單而純粹的快樂之中。
每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，我們才會深刻體會到：
火鍋之所以能夠跨越時(shí)空，成為中華民族共有的美食記憶。
不僅僅因?yàn)樗拿牢?，更因?yàn)樗澈竽欠蓐P(guān)于愛、團(tuán)聚、分享的美好情感，才是真正讓人心中充滿喜悅的源泉。
你最愛吃什么口味的火鍋，一起來留言區(qū)聊聊吧 ~
作者 | 樸素的樹
主播 | 安東尼，朝鮮冷面下藏著一顆韓國燒烤的心。
圖片 | 視覺中國，網(wǎng)絡(luò)（如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除）
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