讓用戶吃得安心，無疑是外賣巨頭美團的頭等大事，如今美團方面已經(jīng)開始測試名為 " 浣熊食堂 " 的放心外賣店業(yè)務(wù)。據(jù)悉，這是其投入資金和人力，深度參與餐飲上下游建設(shè)探索的 " 互聯(lián)網(wǎng) + 明廚亮灶 " 模式，目標是建設(shè)更具消費者信任的餐飲外賣供給。

對此美團方面相關(guān)人士表示，" 浣熊食堂 " 在準入和現(xiàn)場管理方面要求較高，入駐商家將由專職人員線下駐場管理，并落實各項食品安全監(jiān)管要求，以此提升純外賣店的食品安全標準，由平臺統(tǒng)一監(jiān)督食品安全問題，保障消費者點到放心外賣。此外，浣熊食堂的商家都需要通過培訓上崗，每天會有安全衛(wèi)生檢查，其中包括商家的食材進貨清單，以及打烊后的廚具、儲存空間是否保持整潔等方面。

目前 " 浣熊食堂 " 已有全聚德、老鄉(xiāng)雞、云海肴等品牌入駐，用戶還可跨店下單不同商家的餐品，騎手一次性就能配送到位。相比其他外賣店，" 浣熊食堂 " 最顯著的變化就在于 " 店長食安日記 " 板塊，會每日詳細展示商家的進貨清單、餐品加工、成品制作、午間巡檢、晚間清潔等監(jiān)督環(huán)節(jié)。

事實上，美團推出 " 浣熊食堂 " 是有現(xiàn)實基礎(chǔ)的。自 2024 年下半年開始，抖音、快手等短視頻平臺上就掀起了一陣 "100 元干凈飯 " 挑戰(zhàn)，博主們會給外賣小哥 100 元錢，請后者帶自己尋找附近最干凈的餐館，并強調(diào) " 吃什么都行，味道是其次，就是一定得干凈。"

"100 元干凈飯 " 走紅的背后，也展現(xiàn)了諸多消費者對于外賣存在衛(wèi)生問題的擔憂。在此之前，短視頻平臺上關(guān)于外賣的另一個 " 流量密碼 "，就是外賣小哥送餐時善意提醒，" 你知道你點的外賣有多臟嗎 "。由此可見，大眾對于外賣的衛(wèi)生狀態(tài)不僅非常關(guān)注，且對現(xiàn)狀極度還悲觀。

最初，外賣其實是實體餐飲的衍生品，隨后在互聯(lián)網(wǎng)的介入后，大眾對于外賣的需求被徹底點燃。在需求井噴的情況下，外賣店與堂食店鋪也開始分化，出現(xiàn)了一些專做外賣、但沒有堂食的店鋪，有些外賣小哥將其稱之為 " 幽靈檔口 "。部分 " 幽靈檔口 " 不太關(guān)注衛(wèi)生和食品安全，就正是外賣產(chǎn)生這些問題的策源地。

但今時不同往日，現(xiàn)在的美團已不再是幾年前的美團，商家如果不做運營就沒人流、沒單量，如果是老商家也就罷了，新商家想要在競爭激烈的外賣餐飲賽道出頭，指望自然流量已然是死路一條。如此一來，外賣商家就需要花費精力在應(yīng)該選擇什么樣的宣傳圖，圖片放在店鋪哪個位置合適，怎么在不違反規(guī)則的情況下獲得更多訪問量，以及如何投推廣通省錢上了。

當下的美團外賣商家不僅要考慮怎么把餐品做好，還得懂得運營、推廣，所以經(jīng)營成本又豈有不水漲船高的理由。當美團開始向外賣商家要利潤，后者自然就得向用戶轉(zhuǎn)嫁，并想方設(shè)法從各個環(huán)節(jié)省錢。但落實各項食品安全是有成本的，而且受害的消費者往往也很難追責。

最終，當下外賣市場的衛(wèi)生狀況一直都處于混沌狀態(tài)，而 "100 元挑戰(zhàn) " 則代表了大眾對于食品安全的樸素希望。只是 "100 元挑戰(zhàn) " 只是外賣小哥的私人推薦，更考驗外賣小哥的眼力，它的效果不穩(wěn)定、且無法惠及普通消費者。作為外賣行業(yè)的領(lǐng)頭羊，美團用 " 浣熊食堂 " 來為用戶提供更可靠的保障可謂是恰逢其時。

現(xiàn)在外賣行業(yè)早就過了高速增長階段，比拼 " 內(nèi)功 " 才是新的主題。美團核心本地商業(yè)負責人王莆中此前在去 9 月舉行的餐飲產(chǎn)業(yè)大會中就曾透露，自第一季度開始，美團外賣、到店服務(wù)，以及餐飲收銀 SaaS 所監(jiān)控的門店業(yè)績均有所下滑。對此他認為，美團當下正面臨著國內(nèi)餐飲業(yè)三十年未有之大變局。

面對這樣的變化，美團外賣業(yè)務(wù)的策略是從 GMV 轉(zhuǎn)向單量的增長。去年 10 月美團方面開測 " 本地在吃 "，試圖通過打造外賣版小紅書來刺激用戶消費，以及推出基于 Raccoon model（浣熊大模型）的 AI 助手 " 問小袋 "、來為用戶進行餐飲推薦，其實都是在千方百計地促成用戶在美團點外賣。

可是如果食品安全不能得到保障，種草、AI 助手的推薦無疑就是空中樓閣。所以美團這一次做 " 浣熊食堂 " 更像是為了樹立標桿，來給其他外賣商家打個樣。

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