美國很長的一段時間雞肉比牛肉、豬肉貴。

第一是牛肉、豬肉吃不完，雞更傾向于下蛋。只有老的下不了蛋和不能交配的雞才拿去吃。

第二是進入工業(yè)化以前，100 只雞的出肉量才可能跟一頭牛比，但管理 100 只雞的人工成本肯定比一頭牛高太多了。

第三最早的雞肉料理是黑人在火車站出售的炸雞，那么它的受眾是那些能做的起火車去旅行的城里人。它的受眾愿意為這種罕見的吃食付高價。

綜上所述，雞肉產(chǎn)量少，人工高，消費人群愿意付高價，那么雞肉變得高貴是理所應當?shù)氖虑椤?/p>

雞肉普及還是得靠商業(yè)化的養(yǎng)雞場的出現(xiàn)，畢竟雞的料肉比實屬逆天，價格迅速滑落。但老百姓還是不愛吃，無他還是富日子過多了，牛肉、豬肉吃不完。直到二戰(zhàn)時期的美國對肉類的限制，優(yōu)先供應前線，引發(fā)了全民吃雞的熱潮。無他，散養(yǎng)雞的成本非常廉價，這才讓全民開始吃雞。隨后雞肉的消費量才超過其他肉類。

出自《戰(zhàn)士的餐桌：二戰(zhàn)各國占地飲食傳奇》