怎么也沒想到，我第一次與胖東來的真實碰面

居然發(fā)生在距離上海市區(qū)快 70 公里開外的遙遠(yuǎn)金山

所以當(dāng)我走進(jìn)這個叫做首家學(xué)習(xí)胖東來自主調(diào)改店之后，眼前的一切讓我有點不敢相信

地理位置幾乎是在上海盡頭的金山

一個老牌的永輝超市居然能夠有這種客流量

背后最大的原因還是一次意外聯(lián)姻

這是上海永輝超市首家學(xué)習(xí)胖東來的自主調(diào)改店，1 月 10 號正式開業(yè)

而在此之前，這家超市已經(jīng)經(jīng)營了長達(dá)數(shù)年之久

好巧不巧的是，金山萬達(dá)我也在去年曾經(jīng)實地市調(diào)過一次

給我留下最大印象的是冷清和寂寥，一副快要被時代淘汰的樣子

正因為如此，才有對比，也讓我感受到極大的反差

在電商沖擊之下，傳統(tǒng)商超生意如此難做，即便是當(dāng)初的外資巨頭家樂福、伊勢丹都敗走上海的實體零售衰敗時代

一個來自許昌的四線小城市，至今還未正式走出過河南，門店還不過 20 家的品牌

居然能夠憑一己之力，改造市值曾一度達(dá)到千億級別，門店近千家的 500 強上市公司

初出茅廬的小弟幫扶老大哥，這在任何行業(yè)內(nèi)都是極少見的

這個胖東來到底有什么魔力

這次，終于終于不再是那個傳聞中，新聞里的胖東來了

我親自去了金山一趟，用自己的雙眼去看去感受

被胖東來爆改過的永輝，到底是怎么逆天改命的…

01

記得自己前年寫過這么篇文章：《一家房企應(yīng)該怎么成為胖東來》

那篇文章中也記錄過有關(guān)胖東來的 50 個人性化細(xì)節(jié)

可畢竟那次沒有去到河南，所謂胖東來的服務(wù)也只能通過腦補畫面

這次真的去到現(xiàn)場，也真實感受到了，從頂層到企業(yè)價值觀到員工個人

都把客戶至上這件事放在最重要的價值觀去踐行的時候

到底對一個超市的改變有多大

親眼所見，一切都變了

首先，扶梯直下你不是直接進(jìn)入超市的場域，而是一大片完整的客戶服務(wù)區(qū)

這是我第一次在還沒進(jìn)入超市內(nèi)部之前就仿佛來到了一個五星級顧客休息室

整個服務(wù)區(qū)不算得大，但是來到超市的不同顧客，都會在此停留

都能找到各自需要的

比如，那些和寵物一起來逛超市的顧客，這次終于有了可以短暫留存它們的地方

現(xiàn)在是上海寒冷的冬天，大部分從室外來到超市內(nèi)部

可以先喝上一杯溫暖的紅棗姜茶，有專人服務(wù)

不僅每一杯親自端茶倒水，還會面帶笑容的提醒每一位顧客

" 茶水有些燙，請小心慢用。"

傳統(tǒng)超市主要為老年顧客，服務(wù)自然少不了這群人的需求

專門也設(shè)立的量血壓區(qū)域，爺叔阿姨是真的很愛

除此之外，買了冷凍海鮮的，可以免費領(lǐng)取冰袋

當(dāng)然也沒忘了女士們，帶小孩們的父母他們整理衣裳儀表的需求，即便是洗手臺也分為了大人區(qū)和小孩區(qū)

還沒進(jìn)入到永輝超市內(nèi)部，其實已經(jīng)能夠感受得到

這已經(jīng)不是當(dāng)初我們印象中的那個永輝了

被胖東來改造后，永輝超市將服務(wù)體系延伸到超市空間之外，也在內(nèi)部徹底的貫徹

服務(wù)細(xì)節(jié)實在太多有點難以面面俱到的說完

我提印象最為深刻的幾個點好了

1 方便老年人看清的放大鏡、2 免費處理海鮮的剖魚間、3 試穿拖鞋的鞋套、4 隨時可以打包易碎品的地方…

除此之外，依然覺得還不是很夠

還要在超市內(nèi)部不同的位置，設(shè)置專人負(fù)責(zé)的客服位置

準(zhǔn)備不同的果茶，熱情的招呼你試吃試喝

如果工作人員不在位置上，就會提示 " 暫時離開，請稍后… "

試問在這樣主動的熱情下，又有多少人能拒絕呢

這還僅僅是第一家被胖東來改造的永輝試點，就完全顛覆了我對超市服務(wù)的認(rèn)知

那些網(wǎng)上傳播的關(guān)于胖東來的 50 個人性化細(xì)節(jié)

即便我沒去到河南許昌

我也相信一定是真的存在，真的落地，真的在發(fā)生

02

顛覆購物體驗不僅有服務(wù)，而是全方位的

當(dāng)人們提到胖東來這個品牌的競爭力與護城河，還有什么

這是第一次有超市品牌對商品陳設(shè)提出了強迫癥式的嚴(yán)苛要求

你有沒有想過有一天，你會在超市的陳設(shè)中，感受到秩序與美

先來看一個畫面：

在已經(jīng)非常整齊的水果貨架面前，猜猜這位工作人員在做什么

我問了這位水果區(qū)的大姐

她說，公司要求所有水果盒必須第一時間填滿貨區(qū)，不能留縫隙之外，還要保持水平線角度一致

且盒子上的貼紙文字，必須正對著顧客，不能有任何一個是歪的，這樣才方便閱讀

于是，在胖東來這樣的標(biāo)準(zhǔn)之下，我們看到的水果區(qū)是這樣的

這真的不是口號，我看得到超市每個不同的貨架，幾乎都踐行了這么一條準(zhǔn)則

這一次也是親眼見識到了，胖東來式的強迫癥陳設(shè)，背后是這樣煉成的

所有客人來到超市，總會對蔬果挑挑揀揀，如果不是頻繁有人料理，幾乎不到一分鐘，一定會變凌亂

而且如果到生鮮區(qū)，你仔細(xì)一看還會發(fā)現(xiàn)，即便是對于家禽肉食的擺設(shè)，從盒子里每一塊肉該放的位置都有講究

比如這只雞，無論它是公雞母雞還是烏雞，所有爪子都要放在最下方，每一塊肉都有它該放的位置，再加上陳設(shè)的各種水平線、顆粒度對齊

一個胖東來式的超市陳設(shè)，讓人賞心悅目的背后，是細(xì)節(jié)狂魔的變態(tài)執(zhí)行

當(dāng)天如此密集的客流，我?guī)缀鯖]有在永輝超市看到雜亂感，目之所及之處全是干凈與整潔

照顧到客戶視覺體驗的不止陳設(shè)這一點，還有胖東來式的貨物標(biāo)語

大家可以先回憶下，傳統(tǒng)商超的貨架標(biāo)語大概是怎樣的

沒意外的話，應(yīng)該如下圖一般

而當(dāng)胖東來式的強迫癥式陳設(shè)后，標(biāo)語也開始擁有了設(shè)計感

比如會做這種溯源的漫畫展示雞的產(chǎn)地

還把食材的做法，制作成小卡片，隨客人拿取

一改以往超市標(biāo)語的主題，從廉價叫賣的呼喚，到我想和你分享美好生活的對話感，這也是極大改變了客戶的購物體驗

當(dāng)然，萬變不離其宗

這一切都要建立在產(chǎn)品的高品質(zhì)供應(yīng)上

因此胖東來模式的本質(zhì)，也是這次金山永輝超市能夠爆改成功的源頭是

永輝對店內(nèi)的商品供應(yīng)做了換血式的大調(diào)整

查了下官方新聞，永輝金山萬達(dá)店原有 13358 支商品，調(diào)整后下架了 9418 個單品，新增商品 6753 支，新增商品比例超過 63%

補充了胖東來的爆款，設(shè)立的專區(qū)，每人限購 5-6 份

調(diào)整后的商品結(jié)構(gòu)接近胖東來商品結(jié)構(gòu)的 80%，其中進(jìn)口商品占比達(dá) 20%

所以，當(dāng)我隨機采訪了一位本地金山阿姨，她覺得這次永輝調(diào)改過后，給大家伙最直觀的感覺，是 " 不像以前那么 low 了 "

這次，胖東來加大了在永輝超市中熟食產(chǎn)品的比例

進(jìn)入超市的第一個區(qū)域就是熟食區(qū)，面積要比我之前逛過的永輝大很多

產(chǎn)品更是琳瑯滿目，說實話，比起身邊的盒馬真的有過之而無不及，甚至能夠和進(jìn)口的山姆扳手腕的程度

先來看看整個熟食區(qū)，匯集了整個超市最大的流量

說人聲鼎沸、摩肩接踵一點也不夸張

連韓國炸雞這種熟食也有了

每一種熟食現(xiàn)做之外都有試吃，即便是沒有試吃的，工作人員也會第一時間主動詢問，要不要先試吃

所以，果不其然，倒也成為了大爺大媽們的最愛

整個超市將熟食區(qū)空間擴大，運營做好，就會產(chǎn)生一種世間煙火在此升騰的感覺

值得講的細(xì)節(jié)還有太多太多

比如，水果區(qū)每個超市都有，為什么胖東來的最火，因為它把水果現(xiàn)切的過程，全都擺上臺面上來，放到區(qū)域最中央

不僅如此，水果作為對新鮮度要求很高的產(chǎn)品

胖東來推行超過一定時間，對應(yīng)不同折扣打折的模式

如果仔細(xì)看，每個水果現(xiàn)切的盒子上都貼著時間，超過 4 小時結(jié)賬就打 8 折，超過 6 小時打 6 折，超過 8 小時就不賣了…

身邊有位顧客拿起來就和身邊的閨蜜說：" 你再等等，再過 20 分鐘就 8 折了哇 "

切中了相對高端一點客戶追求品質(zhì)，追求性價比客戶節(jié)省過日子的小心思

你說，這是不是一舉兩得

還有檢測出不合格的水產(chǎn)海鮮，說不賣就賣了

平時我們看到的水果秤，說去皮就去皮了

在這樣的服務(wù) + 產(chǎn)品 + 氛圍之下，就我當(dāng)天親眼所見

來到金山永輝超市的，幾乎沒有人僅為了來打卡一個網(wǎng)紅超市，全都是滿載而歸的，很多人還會討論今天買太多了，這個蛋糕下次再來買…

03

這次被爆改的不止是永輝，還有整個金山萬達(dá)

注意，這里是上海的金山，一個超市能夠熱鬧的程度，遠(yuǎn)超市區(qū)是讓人想象不到的

據(jù)其他媒體披露的數(shù)字，開店首日，金山永輝超市客流超過 2.5 萬人次，帶動金山萬達(dá)客流超過了 8 萬人…

還有我在現(xiàn)場采訪的一個阿姨，她告訴我 " 今天人都不算多的，前幾天基本走不動道 "

人氣旺到什么程度，金山萬達(dá)大門口的圍欄和等候標(biāo)語，透露了前兩天的熱鬧

我親眼所見的地下車庫基本停滿，也開始堵車

說實話，現(xiàn)在的金山萬達(dá)的流量基本都是被爆改過的永輝帶來的

就連被采訪的萬達(dá)工作人員，也坦誠透露，這個商場已經(jīng)很久沒有這么擁擠過了

這條金街開始熱鬧，最近幾天四樓的餐飲開始排起隊來了，商場外的外擺空位也都坐滿了人

胖東來的魔力還在持續(xù)給這個商場帶來流量

慕名胖東來到這個超市逛的除了金山本地的土著，還有很多上海外區(qū)，甚至外地江浙的客人

當(dāng)然，比較殘忍的是，對面剛開業(yè)的奧樂齊，日子可就不太好過了

我能想象得到它這幾天承受了多大的壓力，走進(jìn)去一看，確實冷清的可以，客戶就這么多，加上口碑效應(yīng)，很難想象未來這家奧樂齊將如何在金山這個市場競爭下去

為了更加直觀的對比胖東來爆改金山永輝的效果

我還特意去到松江萬達(dá)，還沒調(diào)改，延續(xù)傳統(tǒng)經(jīng)營模式的松江永輝市調(diào)了

果然不出所料，在松江這樣人口更多的地方，人氣卻遠(yuǎn)不及金山永輝的一星半點

可商業(yè)世界就是如此的現(xiàn)實

不過我在現(xiàn)場也問到了好消息，據(jù)金山永輝的部分工作人員透露

上海的永輝超市今年將會對大部分門店進(jìn)行調(diào)改，這次在金山和胖東來的聯(lián)姻，作為試點

也就是意味著，大概率上海未來市區(qū)的一些永輝超市，也會進(jìn)入這個模式

" 胖永輝 " 會越來越多的進(jìn)入上海不同的地方，將最好的商業(yè)體驗，給到更多上?？蛻?/p>

04

這段美好聯(lián)姻為什么能促成

那天下午，我來到永輝超市門口，還沒踏進(jìn)去，感受到的不是胖東來，而是永輝的真誠與急切

當(dāng)一個已經(jīng)輝煌過，經(jīng)營了三十余年的老超市品牌

在自己的門店前，如此直白的寫下：

" 我們原來在經(jīng)營管理方面很不成熟，商業(yè)基礎(chǔ)也很薄弱，沒能真正給大家?guī)韺嵲诘纳唐?、專業(yè)服務(wù)，沒能讓大家感受到商業(yè)帶來美好的價值 "

以及更加醒目的："本次調(diào)改是永輝人覺醒改變的開始！"

我們就能感覺，商超零售業(yè)面臨的嚴(yán)峻形勢

更重要的是永輝近兩年面臨的轉(zhuǎn)型困難，業(yè)績的壓力，已經(jīng)躍然紙上了

這應(yīng)該是這個品牌破釜沉舟走出的第一步

但是，最近永輝的 2024 年報也出來了，依然虧損，改變還要持續(xù)發(fā)生

為了這次調(diào)改，和現(xiàn)場工作人員了解，永輝超市為此做了很久的準(zhǔn)備

一位不停忙于碼貨的阿姨告訴我，為了這次調(diào)改，老員工今年就分批去到河南許昌足足全方位培訓(xùn)了四個月

為了達(dá)到胖東來模式的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，這次在門店新增了近百名員工，提高員工薪資近 20%，各種福利 buff 也拉滿

比如新入職的員工都有 10 天年假等等

提高服務(wù)人員的薪酬也是胖東來公司治理的主要方式

這次永輝真的算是學(xué)到位了

也因此，在逛超市的時候，我印象中超市工作人員基本以中老年為主的刻板印象也被改變了

明顯年輕人比例提高了，這兩位看著應(yīng)該是 00 后吧…

背后胖東來這個品牌的企業(yè)價值觀也不得不提

雖然于東來從沒有松口提過會走全國化，也公開表示胖東來不會走出河南

但是以胖東來調(diào)改 / 幫扶傳統(tǒng)超市的模式，在上海金山卻不是首次

全國這不是第一家被胖東來改造的永輝了

全國去年 5 月份開始就在各個城市掀起了一股學(xué)習(xí)胖東來的熱潮

胖東來也不只幫扶過永輝，最早他們介入的是江西連鎖超市品牌嘉百樂、湖南超市龍頭步步高

這背后難道是胖東來的另外一盤大棋

縱使于東來在自己的書中寫道：我做企業(yè)不為錢，也不為名。"

但說實話，我是不太相信的

至于，未來胖東來會不會像當(dāng)初萬達(dá)一樣，拒絕重資產(chǎn)，走輕資產(chǎn)輸出之路

以幫助其他商超企業(yè)轉(zhuǎn)型，改造走出另外一個市場？

目前確實尚無定論，我們也只能邊走邊觀察了

最后的最后

如果胖東來越來越多的在上海和永輝聯(lián)姻

那么未來是不是

我們作為地產(chǎn)號，也可以說

" 你家地段好不好，看周邊有沒有胖東來就知道？"

來源：真叫盧俊